野菜の棲家

京都・亀岡で無農薬の野菜・ハーブ・薬草・山菜を栽培しています。

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生姜

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今日は午前中雨。ということで畑はお休みです。夜は用事があるので外出します。

午前中に宅急便で近江生姜の種芋が届いたので生姜について書きたいと思います。

生姜の種類ですが、まず大きさにより3つに分けられます。

【大生姜】香りや辛味がマイルド。一般的にスーパーなどで売られている生姜です。

【中生姜】大生姜より早い段階で掘り上げられた生姜で、やや辛味が強い生姜です。三州生姜などが使われます。

【小生姜】金時生姜、谷中生姜に代表される辛味が強い生姜です。

次に部位による種類ですが

【根生姜】一般的に売られている生姜です。

【葉生姜】葉を付けた比較的若い生姜です。

【矢生姜】はじかみに使われる生姜です。日光を当てずに育てます。

そして、品種ですが

【八郎】【お多福】【大身(印度)】などが大生姜に向いています。

【近江】【三州】などは中生姜に向いています。

【谷中】【金時】などは小生姜に向いています。

と、生姜は区分が沢山あるのでややこしいのですが、基本的には大きさや部位で区分されます。

種生姜は20kg買いました。

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