野菜の棲家

京都・亀岡で無農薬の野菜・ハーブ・薬草・山菜を栽培しています。

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行者ニンニク

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100本植え付ける予定の行者ニンニク。既に10本程植えてはいるが追加で植えます。園芸店の通販やホームセンターで苗を買うと高いのだけど、安く入手出来るルートを見つけました。徐々に増やしていきたいと思います。

行者ニンニクとは?知っている人は知っているが知らない人はニンニクの一種と思うと思います。ニンニクも行者ニンニクもユリ科ネギ属ですがニンニクは主に鱗茎を食しますが、行者ニンニクは葉茎を食します。共にアリシンの含有量が高いので食するとニンニク臭がします。

北海道から近畿以北に分布し、北海道では平地、本州では高地に自生します。古くからアイヌの人が食していた為、北海道ではアイヌネギという別名もあります。行者ニンニクという名前の由来は行者が山中での厳しい修行の際に食し、体力を保持した為と言われ、滋養強壮に適しています。

しかしながら、天然物は乱獲により減少し、現在は栽培種が増えています。但し、生育が遅く種を蒔いて収穫までに5年の年月を要する為、栽培効率が悪く栽培を止める農家も多くいます。

若芽は毒草であるスズランに似ている為、天然物を探して食べるのには注意が必要です。

食べ方は、若芽はお浸しや煮浸し、酢醤油和え、からし和え、葉は生で味噌を付けて食べたり、天ぷら、油炒めなども。また、加工品として全草を醤油漬けや味噌漬けにもします。

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